Ai Navigli, storico ristorante affacciato sulla Riviera Tiso a Padova, sta vivendo una nuova fase dopo il cambio di gestione avvenuto nella primavera del 2025, con l'obiettivo di rinnovarsi senza perdere l'identità costruita negli anni. Il progetto nasce dall'incontro fortuito di Lin Fang e del marito con il locale durante un viaggio in città: colpiti dall'atmosfera e dalla qualità della cucina, decidono di rilevarlo, affiancati da Sara Qui, già attiva nel settore della ristorazione padovana.
La scelta della nuova proprietà è stata quella di valorizzare quanto già esisteva, mantenendo la brigata guidata dalla chef Alessia Marchetto e dallo chef Leonardo Zuin. La cucina continua così a fondarsi sul pescato, arricchendosi però di influenze internazionali e tecniche provenienti da culture diverse. Il risultato è una proposta che gli stessi gestori definiscono "una tavola del mondo", dove tradizione, creatività e contaminazione convivono in modo equilibrato.
Il menu alterna piatti di mare, preparazioni vegetariane e ricette capaci di reinterpretare sapori familiari. Tra le proposte più rappresentative figurano il Girotondo di Crudi, dedicato al pescato italiano, la Pannocchia di Mare con ajo blanco e paprika affumicata, la Tarta-Tonno con fragole e pecorino, il Bottone Green, il risotto "Come l'Arrosto di Mamma", i fusilloni "In Salsa" e la pasta fresca ai frutti di mare. Simbolo del nuovo corso è il bun homemade con ventresca di tonno, caciocavallo, maionese al kimchi, cetriolini e salsa barbecue all'albicocca, esempio dell'incontro tra tradizioni gastronomiche differenti.
L'esperienza è completata da percorsi degustazione, anche "al buio", che affidano alla brigata la scelta delle portate, valorizzando la stagionalità e la ricerca culinaria. Anche i dessert seguono questa filosofia, con creazioni come la namelaka al miso con gelato al mascarpone e il Pain Perdu con sorbetto all'albicocca grigliata, confermando una cucina che unisce tecnica, memoria e contaminazione culturale.
