Semplice e branché: questo locale a Bari sceglie la cottura a bassa temperatura, la frutta realistica e i cocktail

Nel cuore elegante e sempre in movimento di Poggiofranco, Stocotto porta una nuova idea di tradizione. Nato dall’intraprendenza di un gruppo di imprenditori pugliesi, il bistrot punta a far riscoprire i sapori autentici della cucina locale in una versione più leggera, moderna e sorprendentemente gustosa. Un luogo che vive di ritmo, convivialità e attenzione alle materie prime, dove ogni dettaglio è pensato per far sentire tutto il gusto del cibo.

Il segreto è la cottura a bassa temperatura (CBT): una tecnica culinaria che esalta, ogni aroma, preserva la qualità delle materie prime e trasforma ogni piatto in un’esperienza morbida, intensa, quasi narrativa. La CBT è il filo conduttore che unisce tutto: dai tagli di carne alle proposte di pesce, fino ai piatti più creativi che cambiano con le stagioni. Una scelta che non è solo tecnica, ma identitaria: racconta un modo di cucinare che dà valore al tempo, alla precisione e alla cura. Qui la tradizione non si limita a essere raccontata: viene valorizzata, rispettata e servita con un tocco contemporaneo che conquista al primo assaggio.

Per scoprire le novità dell’estate 2026, abbiamo intervistato il team di Stocotto: dai piatti stagionali alle promo, dai cocktail alle vibrazioni che vogliono trasmettere durante questa nuova stagione. Un’estate che per loro significa freschezza, leggerezza e un modo nuovo di vivere la cucina pugliese, senza rinunciare alla personalità che li distingue.

Quali piatti raccontano di più la vostra estate 2026?

Inauguriamo la stagione con il pesce cotto a bassa temperatura! Partiamo con un antipasto a base di quadrotti di filetto di tonno CBT (1,5 ore), granella di pistacchio su una vellutata di piselli; proseguiamo con un troccolo con granella di pistacchio e stracciatella e un freschissimo gambero rosso. Per secondo tentacoli di polpo CBT (5 ore) servito con crema di patate, scamorza affumicata filante e germogli di piselli o un trancio di salmone CBT (1 ora) su crema al curry, julienne di finocchio e acini d’uva e mirtillo disidratato. E come dessert l’immancabile frutta realistica. Piatti che raccontano un’estate fatta di colori, consistenze morbide e abbinamenti che giocano tra tradizione e creatività, sempre nel rispetto della stagionalità.

Che tipo di promo o format avete pensato per questa estate?

Abbiamo pensato a quattro promo tutte diverse! All you can meat: ogni mercoledì con 28 euro a persona offriamo ribs, bombette e salsiccia lucana, con coperto e bevande esclusi; All you can ribs: dal lunedì al giovedì con soli 21 euro a persona potete ordinare tutte le ribs che volete, con coperto e bevande esclusi; promo burger: dalla domenica al giovedì è disponibile il menù che comprende panino, patate e soft drink a soli 10 euro; e infine la promo pranzo disponibile dal lunedì al venerdì con un primo a scelta e acqua a soli 8 euro. Format pensati per rendere l’estate più conviviale, più accessibile e più divertente, con proposte che invitano a tornare e a scoprire ogni volta qualcosa di diverso.

Quali sono i vostri cocktail più freschi della stagione?

Quest’estate puntiamo su tre cocktail più leggeri e dissetanti: l’Hugo, con prosecco, sambuco e menta; il Limoncello Spritz, agrumato e leggero grazie all’infuso di limoncello e al prosecco; e il Cactus Jack, il nostro mix più rinfrescante con gin, lime, cetriolo, succo di mela e un tocco di menta. Tre proposte che raccontano la voglia di freschezza, colore e semplicità, perfette per accompagnare sia un pranzo leggero che una serata estiva.

Come descrivereste l’estate di Stocotto in una frase?

La nostra estate è una storia che si scrive a bassa temperatura: più tempo, più gusto.


Stocotto. Via Orfeo Mazzitelli, 170 - Bari. Tel. 3401176912