C'è tanto oltre la solita cucina tipica in Salento

Non solo ciceri e tria, sagne 'ncannulate, bombette e turcinieddhri: il Salento sa offrire ben più dei "soliti" percorsi enogastronomici tradizionali. Sono davvero numerose le esperienze gastronomiche che si possono vivere in questa terra, capaci di oltrepassare gli steccati della tipicità. Dai bistrot alle suggestioni etniche, passando per locali gourmet e format innovativi, il panorama della ristorazione è divenuto un vero e proprio puzzle composto da tanti piccoli e gustosi tasselli tutti da scoprire, per vivere un pranzo o una cena fuori dagli schemi, capaci di appagare il palato e regalare autentici momenti di piacere.

Oltre il... tipiKo

Zakaria (Zak) e Tania stanno insieme da quattordici anni e gestiscono Tipiko, un ristorante che unisce radici mediterranee, tecniche contemporanee e ricerca del gusto. Il locale, ospitato all'interno di Palazzo Grassi, antica dimora signorile di Aradeo, è apprezzato per l'attenzione alla materia prima, i piatti equilibrati e un'accoglienza calorosa. La loro storia personale, costruita sulla condivisione e sul sostegno reciproco, si riflette anche nel rapporto con gli ospiti: Tania cura la sala e l'accoglienza, mentre Zakaria guida la cucina. Tra gli antipasti spiccano i tacos croccanti con tartare di tonno pinna gialla, mango, guacamole scomposta, mousse di formaggio fresco al profumo di limone e sesamo nero ; tra i primi il riso Carnaroli con pesto agli agrumi, gamberi in crosta di mandorle e ripieno di burrata artigianale; tra i secondi, la "milanese che voleva diventare salentina”: cotoletta di maialino locale con panatura alla mediterranea, pomodorini schiattarisciati e cacioricotta. Un nome ironico, quasi narrativo, per un piatto che traduce perfettamente il concept.
Via Vittorio Bachelet, 2 - Aradeo -Tel. 0836213198.

Il bistrot che non t'aspetti

Un locale visionario, capace di anticipare le tendenze e di interpretare la ristorazione come un'evoluzione continua. Da Joey Bistrot ci si siede a tavola senza formalismi: dal business lunch all'aperitivo, fino al dopocena. La cucina dello chef Stefano Marti, il forno delle pizze e il bancone del cocktail bar, guidato dalla barlady Catarina, dialogano in un racconto di gusto dove tradizione italiana e suggestioni internazionali si fondono con naturalezza. In carta terra e mare convivono senza gerarchie e i piatti si accompagnano a cocktail freschi e ben studiati, in un equilibrio che evolve boccone dopo boccone, ci si lascia cullare dalla sapienza culinaria delle tre colonne portanti del locale, suggerire un piatto qui non è affato facile, un po' come chiedersi a chi si vuole più bene?
Via San Giuseppe, 21 - Maglie - Tel. 0836308227

Suggestioni capitoline

Pranzare o cenare da Animaterrae significa compiere un viaggio nella storia. All'interno di Palazzo Sambiasi, nel cuore del centro storico di Lecce, lo chef Daniele Sambati propone una cucina innovativa e anticonformista, che rivoluziona la tradizione senza mai rinnegarla. Un esempio? la pitta di patate reinterpretata in chiave gourmet. Forte anche il richiamo alle radici romane dello chef, come dimostra la "cacio e riccio", capace di fondere suggestioni capitoline ed emozioni salentine. Il suggestivo cortile interno, ombreggiato dagli alberi di mandarino, rende ancora più piacevole pranzare in primavera o trattenersi fino a tardi durante le sere d'estate, godendo del fresco a fine giornata.
Via Marco Basseo, 31 - Lecce - Tel. 3486134811

Mediterraneo dirompente

Piatti ben costruiti, una selezione di vini curata e buona musica in sottofondo. Al Matisse si vive un'atmosfera dall'eleganza essenziale che valorizza la cucina mediterranea. L'armonia domina il contesto fin dall'ingresso ed è lo stesso elemento che caratterizza la proposta gastronomica. Un equilibrio che invita a rallentare e a godersi il momento, lontano dal caos della costa, nella cornice del centro storico di Uggiano La Chiesa. Il mare detta il menu, interpretato però con uno stile contemporaneo: il tonno rosso incontra guacamole, wakame e daikon, mentre la seppia tagliata a strisce dialoga con melone e sedano, esaltati dalle note agrumate di lime e limone.
Via Garibaldi, 113 - Uggiano La Chiesa - Tel. 3295317784

Il ristorante-galleria d'arte

"Santavoglia di vivere", cantava Francesco De Gregori in "Rimmel", uno dei suoi più celebri successi. Ed è proprio in questa direzione che si muove, nel cuore di Lecce, Santavoglia, un ristorante che è anche galleria d'arte, nato dall'idea di Antonio Camilli, rientrato in Salento dopo numerose esperienze internazionali. Qui la materia prima locale incontra una sperimentazione capace di innovarla senza snaturarla. Così lo scampo crudo si accompagna alla tagliatella allo zafferano, mentre la tarte tatin incontra cipolla, capperi, mole di peperoni, panna acida e senape sotto aceto.
Piazza d'Italia, 30 - Lecce - Tel. 3455172519

Oltre la tradizione

Da Petra a Castrignano del Capo ogni piatto racconta il territorio con uno sguardo diverso. La materia prima locale è, infatti, la protagonista di una cucina fatta di tecnica, ricerca e stagionalità, dove ogni ingrediente dialoga con gli altri in un percorso armonioso. Una proposta profondamente legata al territorio ma capace di superare con garbo e creatività il concetto di cucina tipica attraverso preparazioni come il fusillone di Gragnano con barbabietola, salsiccia norcina, caciocavallo e cipollotti arrostiti oppure il battuto di Bruna Alpina con asparago verde, cialda di pane raffermo e maionese alla nocciola.
Via Don Nino Fersurella 8 - Castrignano del Capo - Tel. 3773386877

Il gusto della passione

Passione, creatività e amore: tre parole in italiano racchiudono il significato del nome, di origine greca, di questo locale a pochi chilometri da Otranto, così si presenta Meraki a Cerfignano. Un viaggio tra i sapori del Mediterraneo, da vivere in un giardino curato e romantico, dove i prodotti del territorio vengono reinterpretati attraverso un percorso degustazione personale e contemporaneo. Vini in abbinamento, accoglienza familiare e attenzione ai dettagli completano un'esperienza ideale per chi desidera allontanarsi dalla cucina tipica senza perdere il legame con le radici salentine. Un piccolo gioiello capace di unire tradizione ed eleganza, tipicità e raffinatezza, oltrepassando il tradizionale concept di trattoria ma, al contempo, valorizzando la materia prima "local".
Via Regina Elena, 4 - Cerfignano -Tel. 3207528990

Consapevole e sostenibile

Una cucina stagionale, consapevole e capace di lasciare il segno. Nel centro storico di Nardò, Petricore propone piatti che seguono il ritmo delle stagioni e reinterpretano con originalità i prodotti degli orti e delle paranze locali, mantenendone intatta l'identità. È un viaggio alla scoperta del dettaglio e della sostenibilità, dove il caciocavallo incontra il fiore di zucca, la tahina ricavata dai suoi semi e il fico, mentre i gamberi dialogano con stracchino, sesamo e salsa cocktail. Tra i piatti simbolo anche il risotto con melanzana, triglia e limone candito. Il tutto a rappresentare una piacevole e interessante simbiosi tra materia prima locale ed estro contemporaneo.
Via Roma, 20 - Nardò - Tel. 3518711585

Una casa... creativa

Un Contenitore di idee, un'autentica esperienza mediterranea si vive nel cuore di Parabita. D'inverno le due sale interne accolgono gli ospiti in un'atmosfera calda e raccolta; durante la bella stagione, invece, si pranza e si cena all'aperto. La cucina di Federica Negro fonde tradizione, creatività, memoria e tecnica in una proposta che racconta il territorio con eleganza e personalità. Il menu cambia costantemente, seguendo stagionalità e ispirazione del momento. Tra i piatti più rappresentativi spicca un evergreen ideale per l'estate, capace di esprimere il brio che contraddistingue la proposta culinaria del locale: la frisa con tartare di tonno, pomodorini confit, pesto di basilico, capperi disidratati e tataki di tonno scottato. Grande cura anche nella cantina, curata da Marco Tornesello, compagno di Federica. Passione, ma anche buon cibo, amore per l'eleganza e per le ricette più ricercate, che variano periodicamente a seconda dei migliori prodotti di stagione.
Via Dr. Gaetano Cataldi, 5 - Parabita - Tel. 3388402263

Il tipico che..si rinnova

Da oltre vent'anni ha sede un raffinato ristorante, la Piazza a Poggiardo divenuto un punto di riferimento imprescindibile per chi è alla ricerca di autentiche esperienze di gusto, capaci di raccontare un territorio attraverso la tradizione, senza rinunciare a uno sguardo rivolto all’innovazione. Un luogo in cui l’alta ristorazione si fonde con un’atmosfera intima e un’accoglienza impeccabile, nel perfetto equilibrio tra professionalità e familiarità. A completare il quadro, un costante lavoro di studio e ricerca delle migliori materie prime, selezionate e abbinate con cura per valorizzare, di volta in volta, l’uno o l’altro ingrediente, dando vita a interessanti giochi di sapori e consistenze. 
Piazza Umberto I 12 - Poggiardo - Tel.  0836901925

Le foto interne sono tratte dalle pagine social dei locali citati, la foto di Tipiko è di 2night. La foto di copertina è di 2night, shooting di Leonardo Negro per Tipiko.