Guida alle Colombe di Pasqua artigianali di Milano: tradizionali, speciali, edizioni limitate

La Pasqua è, per la pasticceria italiana, un piccolo laboratorio di creatività. Sono tante le pasticcerie meneghine dove ordinare e acquistare il tipicche colombe pasquali; non solo la versione classica del tipico dolce lombardo, dall’impasto morbido e lunga lievitazione e glassa zuccherina a copertura, ma anche di più speciali, edizioni limitate con accostamenti inattesi. Ti proponiamo alcune tra le migliori colombe pasquali artigianali, lievitati madre curati e combinazioni di gusto che stanno a metà da tradizione e sperimentazione.

Da Peck

Peck, iconica gastronomia milanese in centro città, propone la sua colomba pasquale in due versioni: tradizionale (42 euro) con arance candite, vaniglia Bourbon e glassa alle mandorle, o albicocca e cioccolato (44 euro) con gocce di cioccolato al latte e albicocche candite. 72 ore di lavorazione, ingredienti di qualità (qui vai sul sicuro) e consistenza sofficissima. Anche il colore dell’impasto convince al primo sguardo: il giallo caldo e intenso che ispira il taglio.
Via Spadari 9, Milano; Tel: 028023161

Da Cova

Cova, pasticceria milanese famosa per i suoi incredibili panettoni, è la scelta giusta anche a Pasqua. La proposta è varia, con colombe classiche, al cioccolato e all’albicocca. Impasto morbido, avvolto da una glassa del Piemonte arricchita con cristalli di zucchero e mandorle siciliane: le colombe sono disponibili in diverse grammature (sui 50 euro al chilo), acquistabili con confezioni particolari, dalle più semplici a quelle scenografiche, arricchite da praline e ovetti.
Via Monte Napoleone 8, Milano; Tel: 0276005599

Da Marchesi

Marchesi, antichissima pasticceria meneghina, per Pasqua offre tante versioni (tutte buonissime) del dolce lombardo più richiesto di questo periodo. Alla colomba classica, in diverse grammature (da 50 euro al chilo), si affiancano quella al cioccolato, gianduja e arancia, quella al cioccolato, amarene e mandorle, alle pesche, mandorle, vaniglia e miele, ma anche albicocche, zenzero e amaretti. La pasticceria si distingue per sue creazioni al cioccolato e pasta di mandorle: anche per le colombe sono disponibili due edizioni speciali (350 euro) decorate interamente a mano.
Via Santa Maria alla Porta 11/a, Milano; Tel: 02862770

Da Cucchi

Anche la colomba della pasticceria Cucchi è una garanzia per queste feste pasquali milanesi. Viene preparata seguendo la ricetta tradizionale, che prevede un lungo processo di lievitazione naturale, insieme all’impiego di lievito madre, scorza d’arancia candita dal tipico aroma agrumeto e la ghiaccia di mandorla a copertura (45 euro al chilo).
Corso Genova 1, Milano; Tel: 0289409793

Da Iginio Massari

Le colombe di Iginio Massari (da 50 euro al chilo) sono popolari per la lunga e precisa lavorazione: quattro lievitazioni e due impasti per un totale di 65 ore. Oltre alla colomba tradizionale, dalla viva ma delicata nota agrumata e una glassa arricchita da mandorle grezze e granella di zucchero, le proposte della pasticceria Massari sono varie. Quest’anno, un’edizione limitata al cioccolata e uvetta al Rum (cioccolato fondente e rum, decorata con arancia candita e un impasto straordinariamente soffice dal colore di cacao, unito a pepite di cioccolato fondente e al latte, uvette al rum e arancia condita). Poi c’è la colomba al cioccolato e lampone, quella al pistacchio, semplice al cioccolato e due versioni speciali senza canditi e senza lattosio.
Via Guglielmo Maroni, Piazza Armando Diaz 4, Milano; Tel: 0249696962

Da Pavè

“Pasqua con chi vuoi” ma con la colomba di Pavè è un po’ meglio. Nella contemporanea pasticceria milanese è disponibile la sua versione classica da 1 chilo (45 euro) o in fetta, preparata secondo la ricetta classica. Buon anche la colomba al cioccolato fondente, disponibile in negozio dal 14 marzo, già in pre-ordine sul sito. Le colombe di Pavè sono preparate interamente a mano, dalla pezzatura fino al confezionamento.
Via Felice Casati 27, Milano; Tel: 0237905491

Da Malìa

Malìa, pasticceria napoletana a Milano, racconta con i suoi dolci la tradizione partenopea e adesso, per Pasqua, ha inaugurato la stagione delle colombe. La sua celebre colomba “Anacaprese”, omaggio all’isola di Capri, unisce al gusto deciso del limone candito la dolcezza della glassa al cioccolato bianco, decorata con mandorle a filetti croccanti. Le altre versioni disponibili solo la classica, dal soffice impasto burroso, arancia candita e glassa di mandorle, al cioccolato e quella salata, la grande novità di quest’anno. La colomba salata si ispira alla tradizione contadina campana ed è preparata con un impasto arricchito da fave fresche pecorino stagionato e pancetta.
Viale Legioni Romane 55, Milano; Tel: 0236750657


Foto interne tratte dalle pagine social dei rispettivi locali.
In copertina: Marchesi 1824.