A’ Puteca

L'evoluzione con radici nella memoria. La storia della cucina e quella di famiglia. A' Puteca si è conquistata un posto importante nel cuore di quanti amano una pizza preparata con maestria e passione, ma anche i piatti della cucina tradizionale napoletana che portano con sé narrazioni di vita e di leggenda tutte da scoprire. A guidare nel percorso sono Susy Calascione, figlia d'arte, e suo padre Carmine, che può ricordare senza vanagloria di essere stato tra i pionieri della pizza napoletana a Firenze e che è recentemente tornato in "azione", aggiungendo nuovi ricordi a un album di famiglia iniziato al Pizzaiuolo e passato da Vico del Carmine.

Alla pizza tradizionale contemporanea, si aggiunge l'elaborato impasto del "rutiell", ovvero la pizza al padellino con opzioni di terra, di mare e vegetariana. Assieme allo studio e alla ricerca alla base degli impasti, denominatore comune di tutte le pizze e di tutti gli sfizi di 'A Puteca è la qualità delle materie prime, dai pomodori del Piennolo al fior di latte di Agerola, dalle acciughe di Cetara ai formaggi (Stanco di Brisighella, provola), fino al Prosciutto e al Salame di Mora Romagnola.

Non solo pizza. Da A' Puteca ci si può godere anche piatti antichi come gli Ziti alla Genovese (ragù di manzo e cipolle ramate di Montoro) e lo Scarpariello, che origini nelle famiglie di pescatori di Capri. Senza dimenticare le fritture, dalle crocchette agli arancini, ma soprattutto le frittatine di pasta, condita con ragù oppure oppure con salsiccia e friarielli. Se poi rimane spazio per il dolce, non ci sarà pentimento: a partire dal tiramisù e dalla pastiera, Susy ha iniziato a prepararli sin dall'adolescenza e vale sempre la pena regalarsi al palato un promemoria di quanto sia brava.