Il ristoro dei Templari

Nel cuore di Lecce, Il Ristoro dei Templari rappresenta da oltre tredici anni un punto di riferimento per chi cerca la vera cucina salentina, lontana dalle reinterpretazioni turistiche e più vicina ai sapori autentici della tradizione domestica. Nato da un’intuizione di Bruno, ex protagonista della nightlife gallipolina, il locale è diventato nel tempo una delle insegne più riconoscibili della ristorazione tipica del territorio.

L’anima del ristorante è però Maria Grazia, per tutti Mary, madre di Bruno e custode di un patrimonio gastronomico fatto di gesti antichi, ricette familiari e lavorazioni artigianali. È lei a guidare ogni giorno una cucina che segue rigorosamente la stagionalità, privilegiando prodotti freschi, pasta fatta a mano, carni lavorate in loco e preparazioni che cambiano secondo il mercato e la disponibilità quotidiana.

Il menu racconta la cultura culinaria salentina nella sua forma più sincera: braciole al sugo cotte lentamente, legumi, verdure di stagione, involtini e specialità a base di carne di cavallo, proposta anche in tagli meno comuni come diaframma e quinto quarto. Simbolo del locale è il “Santo Graal”, una ricca portata conviviale di orecchiette e maccheroncini di grano Senatore Cappelli conditi con sugo di capocollo, braciole, melanzane fritte e cacio e ricotta.

Accanto alla cucina tradizionale trova spazio anche una pizzeria essenziale e identitaria, con pizze sottili, abbondanti e realizzate con lunghe lievitazioni fino a 72 ore. Completa il progetto “Mani di Mamma”, piccolo marchio artigianale dedicato a pasta fresca e dolci tipici salentini prodotti in quantità limitate.

Più che un semplice ristorante, Il Ristoro dei Templari è oggi un luogo che custodisce memoria, convivialità e senso di appartenenza, riportando al centro una cucina che parla ancora il linguaggio autentico delle famiglie salentine.