La carne in tutte le sue declinazioni ha un indirizzo noto a tutti in centro a Mestre

L'Osteria la Torre propone un menù d’eccellenza per la nostra città. La specialità è la carne in tutte le sue varianti, dall'antipasto di battuta di manzo ai secondi a base di carni lavorate, dalla tagliata all’hamburger. Inoltre è possibile gustare delle particolari costate o fiorentine dry aged. Fabio Cavallarin, gestore del locale, riporta che in questi anni la risposta del cliente è stata estremamente positiva. la cerchia dei clienti affezionati è sempre più ampia ed è motivo di grande orgoglio e soddisfazione. Anche il turista, sia italiano che straniero, che si approccia alla Torre è tendenzialmente esigente rispetto al cibo e al vino, ma rimane tanto colpito, che quando ne ha la possibilità torna a trovarli. 
L’esperienza che propone l’osteria viene rafforzata, oltre che dalla qualità dei piatti, indubbiamente dall'attenzione del personale nel cercare di coccolare i clienti anche nelle serate più piene, proponendo un livello di professionalità eccezionale. 

Il canale diretto con il mercato

Andando più nello specifico cosa rende così speciale da rendere la carne e i vari prodotti de La Torre un punto di riferimento a Mestre? Fabio ci tiene molto a sottolineare l’attenzione che viene dedicata alla preparazione dei piatti da parte sua e dello chef, Nicola De Rossi, con cui è stata scelta una linea basata sulla freschezza delle materie prime. Da un lato tutta la carne proviene da allevamenti estensivi certificati, dove gli animali vengono allevati al pascolo con foraggi e alimentazione grass fed, dall’altro ogni mattina, tramite un canale diretto con il mercato, il locale viene rifornito di verdura e di prodotti freschi. La maggioranza delle produzioni della cucine sono infatti espresse, con pochi prodotti da rigenerare. In conclusione la linea guida e la forza del locale sono le materie prime fresche, piatti semplici, ma curati nel minimo dettaglio con estrema attenzione. 

Qua si usa la griglia in pietra ceramica

Per una questione strutturale degli spazi l’Osteria La Torre non ospita una brace, ma questo per Fabio non è in alcun modo uno svantaggio. La cottura delle carni viene fatta tramite una piastra a pietra ceramica, la cui irradiazione distribuita sulla superficie della pietra rende la carne al contempo croccante, morbida e calda all’interno. Fabio ritiene che il sistema della griglia in pietra ceramica rispetto alla brace secchi di meno le carni, senza essere nocivo e mantenendo intatte le caratteristiche dell’alimento. Inoltre c’è una grande attenzione e preparazione da parte di tutto lo staff della cucina nel trattamento e nella conservazione della carne. 

Non che il resto del menù sia da meno

Per quanto la carne sia il prodotto di punta dell’osteria, ovviamente non è l’unico piatto che propone. Dagli antipasti ai primi piatti troviamo portate che da una parte seguono la tradizione e dall’altra offrono alcune variazioni, perfette anche per chi non è un’amante della carne o per chi abbia voglia di godersi un’ottima pasta. Tra gli antipasti spiccano sicuramente il purè di sedano rapa con carciofo saltato e stracchino e l'hummus di ceci e barbabietola con ratatouille di verdure e crumble di parmigiano di vacca rossa; quest’ultimo è possibile ordinarlo in una versione più abbondante come secondo piatto. Tra i primi invece abbiamo bigoli, pappardelle, linguine e maccheroncini che seguono la stagionalità e la freschezza degli ingredienti che li arricchiscono.

E che cantina...

L’osteria La Torre propone una cantina alquanto invidiabile, con più di 400 etichette, dai rossi ai bianchi, senza dimenticare le bollicine. Anche in questo caso la scelta di ogni etichetta segue un criterio di selezione che premia la qualità e i prodotti di nicchia, proponendo anche vini biologici, naturali e biodinamici. La stragrande maggioranza dei vini appartengono al territorio italiano e in minor quantità a quello francese, ma l’elemento che spicca nuovamente è l’attenzione di Fabio e i suoi collaboratori nella proposta di bottiglie provenienti da vignaioli indipendenti che lavorano senza chimica invasiva.

Nel corso degli anni, forse qualcuno di voi se n’è accorto, il titolo di birreria è stato tolto dal nome del locale, ma solamente perché il cliente rischiava di aspettarsi un menù differente rispetto a un ristorante di carne. Ciononostante La Torre rimane molto forte e preparata sulla birra, mantenendo attive le sue 6 spine. La scelta del prodotto si rivela un’altra volta certosina, visto che le proposte, rigorosamente artigianali alla spina, appartengono a birrifici italiani, tedeschi e belga, tutti non presenti nella grande distribuzione. Tra i vari sono proposti, per quanto riguarda l’Italia, il Birrificio Canediguerra (Piemonte), il Birrificio dell’Eremo (Toscana), il Birrificio Renton (Marche); per il Belgio il Birrificio Lupulus; e infine dal birrificio König Ludwig, un’immancabile tedesca stile hell.  

Inoltre, da un anno a questa parte è stata inserita nel team una barista professionista, Claudia Danieli, a cui è stata data carta bianca. Si occupa della proposta cocktail e selezione dei Gin, ma soprattutto è aumentata la proposta di distillati, vini liquorosi e chicche di nicchia anche di annate particolari, come un porto dell‘85 e alcuni Marsala, veri gioiellini della nostra cultura. Insomma ora alla Torre sono equipaggiati anche di whisky, rum, grappa, distillati alla frutta e Gin, tutti di alta qualità. 

La doppia forza della Torre

Un altro elemento che gioca estremamente in favore dell’osteria La Torre è la possibilità di avere un plateatico che occupi gran parte della Piazzetta Pellicani, luogo ideale per farsi un aperitivo nel cuore di Mestre, ma avendo comunque il proprio angolo di intimità. In questi tavoli all’aperto è possibile godersi un classico spritz, oppure un ottimo drink, ma non solo. Da La Torre non sono assolutamente da sottovalutare i cicchetti, anche qui principalmente a base di carne, ma senza tralasciare must have tradizionali come la tartina al bacalà. Per chi dovesse essere più affamato, ma non avesse voglia di un vero e proprio pranzo o cena, un’ottima alternativa è il loro toast, o il sandwich fatto con il pane pugliese. La punta di diamante dell'aperitivo in Piazzetta Pellicani però è sicuramente la polpetta di carne, rigorosamente prodotta da loro, è una delle migliori mangiabili a Mestre. 

La Torre Osteria
Via Palazzo - Mestre (VE)
Tel. 0417127478


L'immagine di copertina e le foto nell'articolo sono state fornite dal locale