Vent’anni e non sentirli: a tu per tu con Francesco Morra, l’anima di Rossopomodoro Padova

Una storia incredibile quella di Francesco Morra, che inizia nel 2006 quando decide di aprire una pizzeria napoletana in un centro storico patavino decisamente diverso da quello che conosciamo oggi. Vent’anni dopo – letteralmente – Francesco è ancora qui, in pieno centro, con la sua pizza napoletana e i suoi prodotti Slow Food, ma anche con quella pacata e semplice ironia che da sempre contraddistingue lui, il suo locale e il suo modo di intendere la ristorazione.

Era il 2006 quando Rossopomodoro sbarcava per la prima volta a Padova. Una pizzeria che non solo ci ha permesso di conoscere quel cornicione morbido che oggi, due decenni più tardi, diamo quasi per scontato, ma che è stata anche il teatro di molti momenti cardine della nostra vita. Noi, ad esempio, ci abbiamo fatto ogni cena di classe fino al diploma. E voi? Siamo tornati a trovare Francesco, che si è raccontato tra importanti conferme e grandi novità.

Allora Francesco, da dove iniziamo? 

Iniziamo dall'inizio, come sempre. Ovvero diciamo che ci lasciamo alle spalle un'estate caldissima qui a Padova – basti pensare che in certi giorni il termometro ha battuto i 38 gradi. Caldo a parte, la stagione è andata molto bene: negli ultimi anni c’è stata una bellissima risposta da parte del turismo, che inevitabilmente si riversa tra le vie della città e che, prima o poi, cerca una buona pizza.

La nostra è una proposta talmente ampia e soddisfacente da mettere d’accordo anche i gruppi più numerosi, riuscendo ad accontentare davvero tutti. Dalla pizza, proposta con ben tre impasti diversi, ai pomodori (ne teniamo circa 7 tipologie differenti), passando per una cucina che racconta il Sud nella sua massima espressione. Tutto questo ruota attorno a una selezione di prodotti Presidio Slow Food, che sono l’ancora del locale e dell'intera catena. E poi, proprio in questo periodo, ci sono due importanti novità.

Da quale vuoi partire?

Beh, da quella che è già realtà e che ci ha richiesto un lungo lavoro dietro le quinte. Dopo diversi sforzi in laboratorio, accertamenti, corsi e correzioni, Rossopomodoro Padova è finalmente certificato AIC (Associazione Italiana Celiachia). Questa certificazione sancisce che da noi chi è celiaco o intollerante al glutine non deve in alcun modo temere le contaminazioni. È un traguardo che mi ha riempito di gioia e che sta piacendo moltissimo alla clientela che, anno dopo anno, si è fatta non solo più esigente, ma anche più attenta a premiare chi resta al passo con i tempi.

E la seconda novità? 

Rossopomodoro ha lanciato un nuovo format e ho deciso subito di sposare il progetto. Dopo alcuni lavori di ristrutturazione e una piccola rivisitazione degli spazi, prossimamente inaugurerà un'area dedicata alla rosticceria e alla focacceria tipica.

Pizza preferita? 

La mia? Sempre e per sempre la “Verace”, con mozzarella di Bufala Campana DOP, pelati Rossopomodoro e un goccio di olio extravergine d’oliva della Penisola Sorrentina DOP. Tanto semplice quanto perfetta.

Rossopomodoro
Via Dante Alighieri, 34 - Padova 
Tel. 0498751645