Questi sono i posti per mangiare una focaccia autentica di Matera

Matera non è solo la Città dei Sassi, ma anche una terra profondamente legata alle tradizioni del grano e della panificazione. Qui il pane non è un semplice alimento: è cultura, identità e memoria collettiva. Passeggiando tra i vicoli antichi e le strade del centro moderno, il profumo che esce dai forni racconta storie di gesti antichi, lievitazioni lente e ingredienti genuini. Tra tutte le specialità, la focaccia materana occupa un posto speciale: alta, soffice all’interno, con una crosta dorata e fragrante, spesso arricchita da pomodorini, olive, patate o semplicemente da un filo di olio extravergine di oliva lucano. Andiamo alla scoperta, quindi, di alcuni dei migliori forni di Matera, luoghi in cui la tradizione incontra la qualità e dove ogni morso restituisce il sapore autentico del territorio.

Una garanzia e classicità materana

Nel panorama materano dei luoghi dove gustare una focaccia di qualità, Panificio Perrone dal 1890 è un nome che non può mancare. Storica bottega artigiana presente da oltre un secolo nel cuore di Matera, questo panificio è diventato un vero e proprio punto di riferimento per gli amanti dell’arte bianca e della gastronomia locale. Oltre alla sua lunga tradizione nella produzione di pane e prodotti da forno, Perrone ha ottenuto un riconoscimento prestigioso nel 2025, venendo premiato con il logo “Il Forno delle Meraviglie” dal noto programma televisivo di Real Time, che ha celebrato la sua maestria nella panificazione durante una puntata dedicata proprio alla Città dei Sassi. La focaccia, qui, ha un carattere distintivo: soffice e fragrante, con ingredienti semplici e selezionati. La fama guadagnata col premio televisivo non ha fatto altro che confermare ciò che i locali sanno da tempo: questa è una delle destinazioni migliori per assaporare un prodotto da forno autentico e di grande qualità. Un’esperienza che unisce storia, passione artigianale e gusto in un unico morso.
Via Dante Alighieri, 96 – Matera. Tel. 0835384451

Dalla focaccia all’aperitivo

Se desiderate, invece, un posto in cui cercare non solo un prodotto dell'antica tradizione culinaria materana ma che permetta anche di accomodarsi e consumare sul posto, il Panificio De Palo rappresenta, di sicuro, il giusto compromesso. Si tratta, infatti, non solo del classico forno, ma di una vera e propria tavola calda che, all'ora dei pasti, offre anche la possibilità di consumare sul posto dei primi e dei secondi piatti, che si contraddistinguono per la qualità e la freschezza delle materie prime. Parliamo, in ogni caso, sempre di un antico forno e così non mancano i più tipici prodotti che ogni materano (e turista) si aspetta di vedere al bancone. La scelta è così ampia da diventare imbarazzante: focacce e pizze di ogni tipo, farcite e condite con ingredienti sia di terra che di mare, impastate con farine adatte a soddisfare ogni tipo di gusto ed esigenza. Seguono, poi, infinite varietà di panzerotti, pan brioche e pane di ogni forma, misura e dimensione. Non da ultimo, poi, presso il Panificio De Palo sarà possibile, inoltre, gustare dei gustosi aperitivi in compagnia, a tema rosticceria e semplicità. Non c'è posto per i ghirigori, infatti, ma solo per tanta qualità, gentilezza e disponibilità dei dipendenti. Provare per credere.
Piazza degli Olmi, 53,55 - Matera. Tel. 0835383802

La nicchia nascosta

Nel cuore dei Sassi di Matera, Il Forno nei Sassi – Martino è una tappa imprescindibile per chi vuole assaggiare una delle focacce più autentiche e gustose della città. Qui la tradizione panaria materana si respira già dall’ingresso, tra profumi di grano, lievito e pomodoro che raccontano una storia fatta di gesti antichi e materie prime selezionate con cura. La focaccia di Martino conquista per il suo equilibrio perfetto: una base soffice ma ben strutturata, una crosta leggermente croccante e una generosa copertura che esalta i sapori semplici della cucina lucana. Il pomodoro è saporito, l’olio extravergine d’oliva profumato, e ogni morso restituisce quella sensazione di genuinità che solo i forni storici sanno fare. È una focaccia che non cerca effetti speciali, ma punta tutto sulla qualità dell’impasto e sul rispetto dei tempi di lavorazione. Perfetta da gustare appena sfornata, magari passeggiando tra i vicoli dei Sassi, la focaccia del Forno nei Sassi – Martino è uno di quei sapori che restano impressi nella memoria.
Via Bruno Buozzi, 34 – Matera. Tel. 0835310677

Uno dei forni più storici

Tra i forni storici di Matera, il Forno Cifarelli rappresenta una tappa imprescindibile per chi vuole assaggiare la focaccia nella sua versione più autentica. Qui la panificazione è una cosa seria, fatta di esperienza, materie prime selezionate e tempi rispettati, come vuole la tradizione lucana. Appena si varca la soglia, il profumo del pane caldo avvolge i clienti e anticipa un assaggio che difficilmente delude. La focaccia del Forno Cifarelli è alta, soffice e ben alveolata, con una crosta dorata e fragrante che racchiude un impasto morbido e saporito. Il condimento è semplice e equilibrato. Accanto alla focaccia, il forno propone anche pane di semola, prodotti da forno tradizionali e specialità che raccontano la quotidianità gastronomica materana. Frequentato sia dai residenti del quartiere sia da chi attraversa la città alla ricerca dei sapori genuini, il Forno Cifarelli è un’istituzione del pane dal 1947. Un indirizzo semplice, autentico e profondamente legato al territorio, ideale per capire cosa significhi davvero “pane buono” a Matera, grazie ad una vasta gamma di prodotti che abita gli scaffali e le invitanti vetrine dei tre punti vendita (gli altri due: via la Martella, 93 e via S. Francesco D’Assisi, 13). Servizio gentile e attento.
Via Istria, 17 – Matera. Tel. 0835385630

Una famiglia di artigiani

Il forno Pane e Pace è uno di quei luoghi dove si sente e si percepisce l’artigianalità di una famiglia che produce uno dei migliori pani della Basilicata, con pezzature che vanno da 1 kg fino all’imponente forma da 10 kg. Il forno, inoltre, è stato selezionato dalla guida Pane e Panettieri d’Italia 2023. Il risultato è un pane che parla del territorio e una focaccia che conquista fin dal primo morso: morbida, ben lievitata e caratterizzata da una superficie dorata e profumata. L’impasto è equilibrato, leggero ma saporito, mentre il condimento, semplice e generoso, ne valorizza il gusto. Pomodoro e olio extravergine sono dosati con cura, dando vita a una focaccia ideale sia per uno spuntino veloce sia per un pranzo informale. Oltre alla focaccia, il forno propone diverse tipologie di pane, soprattutto di semola, insieme ad altri prodotti da forno che rispecchiano la tradizione locale. Pane e Pace è un indirizzo che punta sulla sostanza e sulla continuità nel tempo. Una tappa consigliata per chi vuole scoprire il lato più genuino della panificazione materana. Sul sito internet, inoltre, veloce e comodo l’e-commerce per l’acquisto dei prodotti.
Via Cererie, 49/E – Matera. Tel. 0835336542


La foto di copertina è tratta dalla pagina facebook del locale citato "Forno Cifarelli"
Le foto interne sono tratte dalle pagine facebook dei locali citati